Kantarellipannukakku
opskrift

En lækker og fyldig pandekage med kantareller, der er perfekt til brunch eller som en let middag.
Forberedelsestid: 1 time
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 1 l kantareller
- 2 spsk smør
- 1 forårsløg
- Frisk timian
- Frisk rosmarin
- ½ teskefuld revet citronskal
- Fin havsalt
- Sort peber fra kværn
- ½ teskefuld dijonsennep
- 1 teskefuld soyasauce
- 3 skiver sprød bacon, smuldret
- Lidt smør til at smøre formen
- 1,5 dl hvedemel
- 2 æg
- 2,5 dl mælk
- ¼ teskefuld salt
- 1 stor kugle mozzarella
- Lidt purløg
Fremgangsmåde:
1. Separér 25-30 små kantareller til pynt. Hak resten af kantarellerne fint.
2. Smelt smørret på en pande og svits det hakkede forårsløg. Tilsæt hakkede urter og citronskal, og krydr med salt og peber.
3. Tilsæt de hakkede kantareller, dijonsennep, soyasauce og bacon. Varm blandingen op under omrøring.
4. Smør en bageform og fordel svampeblandingen jævnt i bunden.
5. Bland ingredienserne til pandekagedejen i en skål og pisk godt. Lad dejen hvile i ca. 30 minutter.
6. Forvarm ovnen til 180 grader. Hæld dejen over svampeblandingen og bag pandekagen i 45-60 minutter, indtil overfladen er smukt gylden.
7. Lad pandekagen køle af, inden du skærer den i stykker.
8. Hak purløg og skær mozzarellaen i skiver. Læg mozzarellaen på pandekagestykkerne og drys med purløg.
9. Sæt pandekagerne i mikrobølgeovnen eller ovnen ved 100 grader, så mozzarellaen smelter let. Pynt med et par kantareller og en kvist timian. Server varm.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 350 kcal
Protein: 18 g
Fedt: 20 g
Kulhydrater: 30 g
Fiber: 2 g

Bedømmelse: 3.94 (3912 anmeldelser) ★★★★★ del