Kantarellirisotto med rådyrfilet
opskrift

En lækker ret med cremet risotto og saftig rådyrfilet.
Forberedelsestid: 1 time
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 1 l kantareller
- 50 g smør
- 2 spsk madolie
- 1 løg
- 1-2 fed hvidløg
- 4 dl risottoris
- 1 dl tør hvidvin
- 1 l kyllinge- eller grøntsagsbouillon
- 2 dl revet parmesan
- Friskkværnet sort peber
- Frisk persille
- 600 g rådyrfilet
- Madolie
- Salt
Fremgangsmåde:
1. Tag rådyrfileten ud af køleskabet en time før tilberedning. Fjern overskydende hinder.
2. Gnid fileten med madolie, salt og sort peber. Brun fileten hurtigt på en pande.
3. Steg fileten færdig i ovnen ved 200 grader, indtil den indre temperatur er 52-56 grader. Pak den ind i folie og lad den hvile.
4. Varm kantarellerne på en tør pande og steg dem, indtil overskydende væske er fordampet. Tilsæt halvdelen af smørret og brun svampene let.
5. Skræl og hak løget og hvidløget. Varm madolien i en lav gryde og svits løgene, indtil de er bløde.
6. Tilsæt risene til gryden og svits dem, indtil de er gennemsigtige.
7. Hæld hvidvinen i og rør, indtil den er absorberet af risene.
8. Tilsæt varm bouillon en skefuld ad gangen, mens du rører konstant, indtil væsken næsten er fordampet. Det tager ca. 20 minutter.
9. Når risottoen er cremet og færdig, tilsættes kantarellerne, resten af smørret og revet parmesan. Smag til med sort peber.
10. Hæld risottoen op i en serveringsskål og skær rådyrfileten i ca. 1 cm tykke skiver ovenpå risottoen. Pynt med frisk persille.
Nyd denne lækre ret!
Næringsindhold pr. portion:
Kalorier: 650 kcal
Fedt: 30 g
Kulhydrater: 70 g
Protein: 35 g
Fiber: 2 g

Bedømmelse: 4.91 (2245 anmeldelser) ★★★★★ del