Kantarellirisotto med Vasikan Wallenbergare
opskrift

En lækker ret, der kombinerer cremet kantarellerisotto med sprøde vasikan wallenbergare. Forberedelsestiden er ca. 40 minutter, og opskriften giver 4 portioner.

Ingredienser:

Kantarellirisotto:
- 0,5 liter kantareller
- 1 stor løg
- 2 spsk smør
- 1 spsk madolie
- 2 dl risottoris
- 1 dl hvidvin
- 8 dl kyllingefond
- Salt og sort peber
- 2 spsk smør (til finish)
Vasikan Wallenbergare:
- 500 g kalvefars (to gange hakket)
- 2 dl fløde
- 3 æggeblommer
- 1,5 teskefulde umami krydderi
- En knivspids muskatnød
- 1,5 teskefulde salt
- Sort peber
- Panko rasp
- Frisk salvie
- Smør til stegning (rigeligt!)

Fremgangsmåde:

1. Kantarellirisotto:
- Steg kantarellerne, så overskydende væske fordamper. Gem et par hele svampe til pynt og hak de øvrige.
- Sauter finthakket løg i smørret og olie i en gryde.
- Tilsæt risene og lad dem sautere i et minut.
- Hæld hvidvinen i, rør rundt, og lad det absorbere.
- Tilsæt de hakkede kantareller og halvdelen af kyllingefonden. Rør rundt og lad væsken absorbere.
- Tilsæt mere fond efter behov, og lad risottoen simre i ca. 20 minutter, indtil risene er næsten møre.
- Afslut risottoen med smør og server.
2. Vasikan Wallenbergare:
- Sørg for, at alle ingredienser er kolde. Læg farsen i en metal skål i køleskabet.
- Bland æggeblommer og fløde i farsen, og tilsæt krydderierne. Rør dejen grundigt med hænderne.
- Form små bøffer (ca. 8 stk.) af den kolde dej og tril dem i panko rasp.
- Steg wallenbergare i en pande med rigeligt salvie-smør ved lav varme, indtil de er gyldne. Fritér et par salvieblade til pynt.
3. Servering:
- Læg først kantarellerisotto på tallerkenen, derefter wallenbergare, stegt pancetta, hele kantareller og friturestegte salvieblade.
- Afslut retten med let blancherede ærter og ærteskud.
Nyd din lækre middag!

Næringsoplysninger (pr. portion):

- Kalorier: 650 kcal
- Protein: 35 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 30 g
- Fiber: 3 g

Bedømmelse: 4.61 (3711 anmeldelser) ★★★★★ del