Paksoi-ruller med fiskefyld og ingefær-kokosris
opskrift

Disse lækre paksoi-ruller er fyldt med en smagfuld fiskefyld og serveres med ingefær-kokosris. En særlig smagsoplevelse, der fører dig på en kulinarisk rejse til øst!
Valgetid: 1 time 30 minutter
Antal personer: 4

Ingredienser:

- 2-3 paksoi blade
- Fyld:
- 600 g hakket hvid fisk (f.eks. gedde)
- 200 g rejer i lage
- 2 æg
- 2 dl fløde
- Salt efter smag
- Sriracha sauce (efter smag)
- Kogesauce:
- ½ l hønsefond
- 1 spsk thailandsk fiskesauce
- 1 spsk østerssauce
- 1 spsk sojasauce
- 2 cm ingefær i tynde skiver
- Ingefær-kokosris:
- 1,5 dl basmatiris
- 200 g kokosfløde
- 1 dåse vand (samme mængde som kokosfløde)
- En lille smule salt
- 2 cm revet ingefær
- 1 fed hvidløg, revet
- Olivenolie
- Hakket forårsløg

Instruktioner:

1. Forbered kogesaucen: Varm hønsefonden op, tilsæt saucerne og ingefærskiverne. Sæt til side.
2. Forbered fyldet: Dræn rejerne og pres dem tørre. Bland rejer, sriracha, hakket fisk, æg, fløde og salt i en skål. Læg i køleskabet for at køle af.
3. Forbered paksoi-rullerne: Skær stænglerne af paksoi-bladene kortere og blancher bladene i kogende vand i et minut. Dræn og blødgør stænglerne med en gaffel.
4. Fyld bladene med fiskefyld og rull dem sammen. Læg rullerne i et ovnfast fad.
5. Hæld kogesaucen over rullerne. Bag dem i en forvarmet ovn ved 200 grader i 20 minutter. Vend rullerne og bag dem i yderligere 20 minutter.
6. Forbered kokosrisen: Varm olivenolie i en gryde, tilsæt ingefær og hvidløg. Tilsæt risene og rør rundt. Tilsæt kokosfløde, vand og salt. Lad det simre i ca. 15 minutter.
7. Lad risene absorbere væsken i et øjeblik, og rør dem let med en gaffel før servering. Pynt med forårsløg.
Næringsindhold pr. portion:
- Energi: 450 kcal
- Protein: 30 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 20 g
- Fiber: 3 g

Bedømmelse: 4.59 (6296 anmeldelser) ★★★★★ del