Ruis-Vehnäleipä Hapanjuurella
opskrift

Denne lækre rug-hvedebrød er lavet med surdej og krydret med kommen. Brødet er den perfekte tilføjelse til fiskesuppe eller røget fiskesalat.
Valgetid: 18-24 timer (inklusive hævning)
Annosmængde: 1 brød

Ingredienser:

- 350 g vand
- 150 g aktiv hvedesurdej
- 2 1/2 teskefulde (ca. 14 g) salt
- 1 teskefuld kommen
- 60 g honning
- 40 g malt
- 80 g rugmel
- 400 g hvedemel (mængden kan justeres efter behov)

Instruktioner:

1. Bland alle ingredienserne i en stor skål.
2. Lad dejen hvile i ca. en time.
3. Fold dejen et par gange med en halv times mellemrum.
4. Lad dejen hæve i yderligere ca. en time.
5. Forform dejen til en kugle, dæk den med et fugtigt klæde og lad den hvile i mindst 20 minutter.
6. Form brødet og læg det i en meldrysset kurv.
7. Lad brødet hæve indtil det er fordoblet i størrelse (evt. natten over i køleskabet eller først ved stuetemperatur og derefter natten over i køleskabet). Dæk brødet til med en plastpose for at undgå udtørring.
8. Bag brødet i en gryde først i 25 minutter ved 250°C med låg, og derefter i ca. 20 minutter ved 225°C uden låg.
9. Lad brødet køle af, inden det skæres.
Næringsindhold (pr. 100 g):
- Energi: 250 kcal
- Protein: 8 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 1 g
- Fiber: 4 g
- Salt: 0,6 g

Bedømmelse: 4.37 (85 anmeldelser) ★★★★★ del