Krydret Kookos-Curry med Grøntsager
opskrift

En lækker og sund ret fyldt med farverige grøntsager og en cremet kokosnødsauce. Perfekt til en hurtig middag!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 1 broccoli
- 4 gulerødder
- 2 løg
- 1 rød peberfrugt
- 1 fed hvidløg
- 3 teskefulde gul currypasta
- 1 dåse majs (300g)
- 1 dåse røde linser (færdigkogte 380g)
- 1 dåse kokosmælk (400ml)
- Frisk citron
- Ris til servering
- Olie til stegning
- (Evt. chili eller ekstra currypasta)
Fremgangsmåde:
1. Kog risene efter pakkens anvisning.
2. Skær broccolien i små buketter og damp dem møre.
3. Skræl og skær gulerødderne i halve skiver. Hak løg og peberfrugt fint.
4. Sauter gulerødderne i olie på en pande, og tilsæt derefter løgene.
5. Tilsæt peberfrugten og presset hvidløg, og rør godt.
6. Tilsæt currypastaen og lad grøntsagerne bløde op, men bevar lidt bid.
7. Tilsæt den dampede broccoli til panden.
8. Tilsæt majs, linser og kokosmælk. Lad det simre under låg i et par minutter.
9. Krydr eventuelt med chili eller ekstra currypasta.
10. Server med frisk citron og ris. Du kan også tilsætte frisk koriander, hvis du ønsker det.
Nyd denne lækre vegetabilske ret!
Næringsindhold pr. portion:
Kalorier: 350 kcal
Protein: 12 g
Fedt: 18 g
Kulhydrater: 40 g
Fiber: 10 g

Bedømmelse: 4.68 (1135 anmeldelser) ★★★★★ del