Thai kokos-rejer curry
opskrift

En lækker og aromatisk curry, der kombinerer kokos og grøn thailandsk currypasta. Denne ret tilberedes hurtigt og er perfekt at servere med kogt ris.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 1 spsk olie
- 1 løg, hakket
- 1-2 teskefulde revet ingefær
- 1 fed hvidløg, revet
- 2 teskefulde grøn thailandsk currypasta
- 1 dåse hakkede tomater
- 2 dl kokoscreme
- ½ bundt frisk koriander, hakket
- vand eller hønsefond efter behov
- 200 g rejer

Instruktioner:

1. Opvarm olien på en pande ved middel varme. Tilsæt hakket løg og revet ingefær. Sautér indtil løget er blødt.
2. Tilsæt revet hvidløg og den grønne currypasta. Opvarm et øjeblik, indtil duftene frigives.
3. Hæld de hakkede tomater, kokoscreme og hakket koriander (gem lidt til pynt) i panden. Hak tomaterne, hvis det er nødvendigt.
4. Bring blandingen i kog og lad den simre i et par minutter. Tilsæt eventuelt vand eller hønsefond, hvis blandingen er for tyk.
5. Tilsæt rejerne til panden og kog dem ved lav varme, indtil de er varme. Vær forsigtig med ikke at overkoge dem, så de ikke bliver seje.
6. Server curryen med kogt ris og drys de resterende hakkede koriander over.
Næringsindhold (pr. portion):
Energi: 350 kcal
Protein: 20 g
Kulhydrater: 30 g
Fedt: 18 g
Fiber: 3 g

Bedømmelse: 3.75 (4677 anmeldelser) ★★★★★ del