Ribollita – Toscanas vintergryderet
opskrift

Ribollita er en fyldig og lækker toskansk gryderet, perfekt til at varme sig på kolde vinterdage. Det er en nem måde at bruge de grøntsager, du har i køleskabet.
Forberedelsestid: 1 time
Antal portioner: 4-6 portioner

Ingredienser:

- 2 spsk olivenolie
- 1 stor løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 2 mellemstore gulerødder, terninger
- 2 stængler selleri, hakket
- 1 kartoffel, terninger
- 1 teskefuld tørret rosmarin
- 1 teskefuld tørret timian
- 1 dåse (400 g) hakkede tomater
- 1 liter grøntsagsbouillon
- 1 dåse (400 g) kikærter, skyllet og drænet
- 200 g frisk grønkål eller spinat
- Salt og peber efter smag
- 4 skiver ciabatta-brød
- Parmesanost til servering

Instruktioner:

1. Varm olivenolien op i en stor gryde over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sauter indtil de er bløde.
2. Tilsæt gulerødder, selleri og kartoffel. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne begynder at blive møre.
3. Tilsæt rosmarin, timian, hakkede tomater og grøntsagsbouillon. Bring det i kog, og skru ned for varmen. Lad suppen simre i ca. 20 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt kikærter og grønkål/spinat til suppen. Krydr med salt og peber. Lad det simre i yderligere 5-10 minutter, indtil grønkål er blød.
5. Rist ciabatta-brødskiverne og server dem ovenpå suppen. Riv parmesanost over før servering.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 12 g
- Fibre: 10 g

Bedømmelse: 3.32 (2420 anmeldelser) ★★★★★ del