Harissa-bataattikeitto
opskrift

Denne krydrede og fyldige søde kartoffelsuppe er den perfekte opvarmning på kolde dage. Harissa giver suppen et dejligt spark og dybde.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 500 g søde kartofler
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 spsk harissa-pasta
- 1 l grøntsagsfond
- 200 ml kokosmælk
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander (til pynt, hvis ønskes)

Instruktioner:

1. Skræl og hak de søde kartofler, løg og hvidløg.
2. Opvarm olivenolien i en gryde og sauter løg og hvidløg indtil de er bløde.
3. Tilsæt de søde kartoffeltern og harissa-pastaen, og rør godt rundt.
4. Hæld grøntsagsfonden i gryden og lad det koge i cirka 15-20 minutter, indtil de søde kartofler er møre.
5. Blend suppen med en stavblender eller i en blender, indtil den er glat.
6. Tilsæt kokosmælken og varm suppen op i et øjeblik. Krydr med salt og peber.
7. Server den varme suppe med frisk koriander på toppen.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 250 kcal
- Protein: 4 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.75 (1833 anmeldelser) ★★★★★ del