Bataattikeitto med mandelsamling
opskrift

Denne lækre bataattikeitto er en perfekt varmende ret, der fremhæves af en velsmagende mandelsamling.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 500 g bataat
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 spsk olivenolie
- 1 l grøntsagsbouillon
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1/2 teskefuld ingefær
- 1/2 teskefuld chilipulver (valgfrit)
- 100 ml kokosmælk

Mandelsamling:

- 50 g mandelflager
- 2 spsk solsikkefrø
- 2 spsk græskarkerner
- 1 spsk honning (valgfrit)
- 1/2 teskefuld kanel

Instruktioner:

1. Skræl og skær bataaterne og løget i tern. Hak hvidløget fint.
2. Varm olivenolien i en gryde over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sauter i ca. 5 minutter.
3. Tilsæt bataatterne, grøntsagsbouillonen, salt, sort peber, ingefær og chilipulver. Bring det i kog, og skru derefter ned for varmen. Lad det simre i ca. 15-20 minutter, indtil bataaterne er møre.
4. Purér suppen med en stavblender eller i en blender, indtil den er glat. Tilsæt kokosmælken og rør godt.
5. Forbered mandelsamlingen: Rist mandelflagerne og frøene på en tør pande i ca. 5 minutter. Tilsæt honning og kanel, og rør godt.
6. Server bataattikeittoen i skåle og drys mandelsamlingen over toppen.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 250 kcal
- Protein: 5 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.31 (3587 anmeldelser) ★★★★★ del