Bataattikeitto med mandelsamling
opskrift

En lækker og cremet suppe lavet på søde kartofler og toppet med en sprød blanding af mandler og frø.
Forberedelsestid: 30 minutter
Servering: 4 portioner
Ingredienser:
- 500 g bataat
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 spsk olivenolie
- 1 l grøntsagsbouillon
- 1 tsk curry
- 1/2 teskefuld salt
- 1/4 teskefuld sort peber
- 100 ml kokosmælk
- 50 g mandelsamling (mandler, solsikkefrø, græskarkerner)
Instruktioner:
1. Skræl og skær bataatten i tern. Hak løg og hvidløg fint.
2. Varm olivenolie i en gryde og sauter løg og hvidløg, indtil de er bløde.
3. Tilsæt bataatterne og curry, og rør godt rundt.
4. Hæld grøntsagsbouillonen i gryden og kog, indtil bataatten er blød (ca. 15-20 minutter).
5. Blend suppen glat med en stavblender og tilsæt kokosmælken. Rør godt.
6. Rist mandelsamlingen på en pande, indtil den er gyldenbrun.
7. Server bataattikevito i skåle og drys den ristede mandelsamling ovenpå. Nyd!
Næringsoplysninger (pr. portion):
- Kalorier: 250 kcal
- Protein: 6 g
- Kulhydrater: 36 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.29 (925 anmeldelser) ★★★★★ del