Bataattikeitto med mandelsamling
opskrift

Denne lækre bataattikeitto er en perfekt kombination af blød smag og krydret sprødhed, som mandelsamlingen på toppen tilføjer. En hurtig ret, der varmer både sind og krop.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 500 g bataat
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 spsk olivenolie
- 1 l grøntsagsfond
- 1 tsk karry
- 1/2 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 200 ml kokosmælk

Mandelsamling:

- 50 g mandler
- 2 spsk solsikkefrø
- 2 spsk græskarkerner
- 1/2 teskefuld paprika
- 1/2 teskefuld salt

Fremgangsmåde:

1. Skræl og skær bataaterne i tern. Hak løg og hvidløg fint.
2. Varm olivenolien i en gryde og tilsæt løg samt hvidløg. Sauter indtil de er bløde.
3. Tilsæt bataatterne til gryden og rør godt rundt.
4. Hæld grøntsagsfonden i gryden og tilsæt karry, salt og sort peber. Kog i ca. 15-20 minutter, indtil bataatterne er møre.
5. Blend suppen med en stavblender eller i en blender indtil den er glat. Tilsæt kokosmælken og rør godt rundt.
6. Forbered mandelsamlingen: Rist mandler, solsikkefrø og græskarkerner på en tør pande. Tilsæt paprika og salt i slutningen af ristningen.
7. Anret suppen i skåle og drys mandelsamlingen over. Server straks.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 250 kcal
- Protein: 6 g
- Kulhydrater: 35 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.46 (527 anmeldelser) ★★★★★ del