Gulerod- og jordnøddesuppe
opskrift

Denne lækre og cremede gulerod- og jordnøddesuppe er den perfekte ret på kolde dage. Den kombinerer søde gulerødder med saltet jordnøddesmør, hvilket skaber en velsmagende og nærende suppe.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 500 g gulerødder
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 l grøntsagsbouillon
- 200 ml kokosmælk
- 3 spsk jordnøddesmør
- 1 spsk olie til stegning
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt (valgfrit)

Instruktioner:

1. Skræl og hak gulerødder, løg og hvidløg.
2. Varm olien op i en gryde over medium varme og sauter løg og hvidløg i cirka 5 minutter.
3. Tilsæt de hakkede gulerødder til gryden og steg i et par minutter mere.
4. Hæld grøntsagsbouillonen i gryden og bring det i kog. Skru ned for varmen og lad suppen simre i cirka 15-20 minutter, indtil gulerødderne er møre.
5. Tag gryden af varmen og blend suppen jævn med en stavblender.
6. Tilsæt kokosmælken og jordnøddesmørret til blandingen. Rør godt rundt og varm op i et øjeblik.
7. Smag til med salt og peber. Server varm og pynt med frisk koriander, hvis ønskes.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 250 kcal
- Protein: 6 g
- Kulhydrater: 35 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.78 (486 anmeldelser) ★★★★★ del