Kookospandekager med ananas
opskrift

Disse glutenfri og laktosefri kokospandekager er nemme at lave og lækre. De tilbyder en eksotisk smag, og du kan nyde dem med forskellige fyld.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4-6 portioner
Ingredienser:
- 2 æg
- 2 dl rismel
- 3 spsk sukkerrør eller kokossukker
- 4 dl kokosmælk
- Olie til stegning (f.eks. en blanding af smør og olivenolie)
- Nogle spsk ristede kokosflager
- 1 dl ananas
- 3 spsk kokossukker
Instruktioner:
1. Bland æggene, rismelet, kokossukkeret og kokosmælken i en blender eller med en stavblender, indtil du har en glat og tynd dej.
2. Lad dejen hvile i ca. 15 minutter.
3. Rør dejen rundt for at sikre, at rismelet ikke er sanket til bunden.
4. Varm olien op i en tykbundet pande.
5. Hæld dej på panden og steg pandekagerne på begge sider, indtil de er gyldne.
6. Rist kokosflagerne separat på panden.
7. Karameliser ananasstykkerne med kokossukker på panden og server dem ovenpå pandekagerne.
8. Nyd pandekagerne enten som de er, eller fyldt med eksempelvis syltetøj.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 260 kcal
- Protein: 6 g
- Kulhydrater: 34 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 2 g

Bedømmelse: 3.97 (2709 anmeldelser) ★★★★★ del