Glutenfrie Æblemuffins
opskrift

Lækre og saftige glutenfrie æblemuffins, der kombinerer smagene af æble, honning og kanel. Perfekte til festbordet eller som en hverdagsdelikatesse.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 12 muffins

Ingredienser:

- 2 æbler (fx Granny Smith)
- 1 spsk citronsaft
- 1 spsk æblejuicekoncentrat
- 1 spsk honning
- Et nip vaniljeekstrakt
- ½ teskefuld kanel
- 2 æg
- 1 dl kokossukker
- ½ dl erythritol (eller 2 dl rørsukker)
- 3/4 dl olivenolie
- 2 dl kokosflager
- 2 dl mandelmel
- 2,5 spsk tapiokamel
- 2 spsk kartoffelmel
- 1 teskefuld bagepulver
- ½ teskefuld xanthangummi

Instruktioner:

1. Skræl æblerne og skær dem i små tern. Læg æbleternene i en skål, tilsæt citronsaft, vanilje, kanel, æblejuice og honning.
2. Pisk æggene sammen med kokossukker og erythritol, indtil det bliver luftigt.
3. Tilsæt æbleblandingen til æggeblandingen og rør godt. Tilsæt olie og rør igen.
4. Tilsæt melene gradvist og rør indtil dejen er jævn.
5. Forvarm ovnen til 180°C.
6. Hæld dejen i muffinsforme og bag i cirka 25-30 minutter, indtil muffinsene er bagt igennem.
7. Lad muffinsene køle helt af før servering. Opbevar dem i køleskabet og tag dem frem 10 minutter før servering.

Næringsindhold (pr. muffin):

- Energi: 180 kcal
- Protein: 3 g
- Kulhydrater: 20 g
- Fedt: 9 g
- Fiber: 2 g
- Sukker: 6 g

Bedømmelse: 3.94 (4331 anmeldelser) ★★★★★ del