Herkuløs Grøntsagspasta
opskrift

En fyldig og velsmagende grøntsagspasta, perfekt til større selskaber!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 6
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. fusilli eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 zucchini, skåret i terninger
- 1 peberfrugt, skåret i terninger
- 200 g champignon, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret basilikum
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand efter pakkens anvisning. Dræn og læg til side.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sauter i ca. 3 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt zucchini, peberfrugt og champignon. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater, basilikum, oregano, salt og peber. Rør godt rundt og lad det simre i 2-3 minutter.
5. Tilsæt den kogte pasta til grøntsagsblandingen og rør alle ingredienserne godt sammen.
6. Server varm, drys parmesanost over og pynt med frisk basilikum, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.01 (2666 anmeldelser) ★★★★★ del