Curry-kikærnefrikadeller med citron-spinatskinoa
opskrift

Denne lækre ret kombinerer smagene af citron og karry i sprøde kikærnefrikadeller samt en frisk citron-spinatskinoa. Forberedelsestid er ca. 30 minutter, og opskriften giver 4 portioner.

Ingredienser

Curry-kikærnefrikadeller:
- 2 pakker kikærner (380g / 230g)
- 1 stor rødløg
- 1 økologisk æg
- 1 spsk økologisk citronsaft
- 1 spsk karrypulver
- Salt
- Peber
- Olie til stegning
Citron-spinatskinoa:
- 2 dl quinoa
- 1 teskefuld økologisk citronskal, revet
- 1 spsk økologisk citronsaft
- En stor håndfuld frisk spinat
- Salt

Instruktioner

1. Skyl kikærnerne grundigt og mos dem let, for eksempel med en kartoffelmoser, så der er nogle større stykker tilbage.
2. Tilsæt æg, citronsaft og karrypulver til kikærnerne. Krydr med salt og peber, og bland godt.
3. Skræl rødløget og hak det fint i en foodprocessor. Tilsæt løgblandingen til kikærne-massen.
4. Form massen til frikadeller enten med hænderne eller ved hjælp af en form. Steg frikadellerne i olie på en pande, indtil de er sprøde og gyldne.
5. Skyl quinoaen i varmt vand for at fjerne bitterheden. Kog quinoaen efter pakkens anvisning.
6. Når quinoaen næsten er færdig, tilsæt den revne citronskal, citronsaft og den skyllede spinat. Tjek smagen og tilsæt salt efter behov. Kog færdig.
7. Server curry-kikærnefrikadellerne med citron-spinatskinoa, frisk spinat, citronskiver og knust sort peber.

Næringsindhold (per portion)

- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 12 g

Bedømmelse: 3.67 (168 anmeldelser) ★★★★★ del