Helppo Bataatti-Quinoa Salat
opskrift

Denne lækre og nærende bataatti-quinoa salat er perfekt som tilbehør eller let hovedret. Den er fyldt med smag og næringsstoffer og kan laves hurtigt!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 2 mellemstore søde kartofler
- 1 kop quinoa
- 2 kopper vand
- 1 rødløg
- 1 peberfrugt (helst rød eller gul)
- 1 avocado
- 2 spsk olivenolie
- 2 spsk citronsaft
- Salt og peber efter smag
- Frisk persille eller koriander til pynt
Instruktioner:
1. Skræl og skær de søde kartofler i tern. Kog kartoffelternene i saltet vand i ca. 10-15 minutter, indtil de er bløde. Dræn og lad dem køle af.
2. Skyl quinoaen med koldt vand. Kog quinoaen i vandet i ca. 15 minutter, indtil væsken er absorberet. Tag den af varmen og lad den køle af.
3. Hak rødløget og peberfrugten i små stykker. Skræl og skær avocadoen i skiver.
4. Bland de afkølede søde kartofler, quinoa, rødløg, peberfrugt og avocado i en stor skål.
5. Tilsæt olivenolie, citronsaft, salt og peber. Rør alle ingredienserne godt sammen.
6. Pynt med frisk persille eller koriander inden servering.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 350
- Protein: 8 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 10 g

Bedømmelse: 3.59 (1638 anmeldelser) ★★★★★ del