Quinoa-grøntsagskål
opskrift

En lækker quinoa-grøntsagskål, perfekt til en let frokost eller middag. Forberedelsestid er ca. 30 minutter, og opskriften giver 2-4 portioner.
Ingredienser:
- 1 kop økologisk quinoa
- 2 kopper vand
- 1 lille rødløg, hakket
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, ternet
- 1 dl cherrytomater, halveret
- 1 avocado, skivet
- 2 spsk olivenolie
- 1 spsk citronsaft
- Salt og peber efter smag
- Frisk persille eller koriander til pynt
Instruktioner:
1. Skyl quinoaen grundigt i koldt vand.
2. Kog quinoaen i vandet i ca. 15 minutter, eller indtil vandet er absorberet og quinoaen er blød.
3. Sauter løget i olivenolien på en pande ved medium varme i ca. 3-4 minutter.
4. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden, og steg i yderligere ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Tilsæt cherrytomaterne og den kogte quinoa til panden, og rør godt rundt.
6. Krydr blandingen med salt, peber og citronsaft.
7. Anret i skåle og top med skiver af avocado og friske urter.
8. Server straks og nyd!
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 7 g

Bedømmelse: 3.63 (4015 anmeldelser) ★★★★★ del