Sommersalat med Quinoa
opskrift

En frisk og lækker sommersalat fyldt med farver og smag.
Forberedelsestid: 25 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 1 dl quinoa
- 2 dl vand
- 1 agurk
- 1 rød peberfrugt
- 1 avokado
- 200 g cherrytomater
- 1/2 rødløg
- 1 dl frisk persille
- 1/4 dl olivenolie
- 2 spsk citronsaft
- Salt og peber efter smag
Instruktioner:
1. Skyl quinoaen i koldt vand. Kog quinoaen i en gryde med vand i ca. 15 minutter, indtil den er færdig og væsken er optaget. Lad den køle af.
2. Skræl og hak agurken, den røde peberfrugt, avokadoen og rødløget i små tern.
3. Halver cherrytomaterne.
4. Hak den friske persille fint.
5. Kombiner alle ingredienserne i en stor skål.
6. Lav dressingen ved at blande olivenolie, citronsaft, salt og peber i en skål.
7. Hæld dressingen over salaten og rør forsigtigt.
8. Server straks eller lad den trække i køleskabet før servering.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 250
Protein: 6 g
Fedt: 14 g
Kulhydrater: 28 g
Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.42 (1403 anmeldelser) ★★★★★ del