Chipotle-bataattikeitto
opskrift

Denne varme og krydrede suppe er perfekt til efterårs-aftener. Den kombinerer sødmen fra søde kartofler med den røgede smag fra chipotle-chili, hvilket skaber en lækker smagsoplevelse.
Forberedelsestid: 40 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 2 mellemstore søde kartofler
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 dåse (400 g) kokosmælk
- 1 l grøntsagsbouillon
- 2 spsk chipotle-chilisauce (eller efter smag)
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- Saften fra 1 lime
- Frisk koriander (til pynt)
Instruktioner:
1. Skræl og hak søde kartofler, løg og hvidløg.
2. Opvarm en stor gryde over medium varme og tilsæt lidt olie.
3. Tilsæt løg og hvidløg til gryden og sautér i ca. 5 minutter, indtil løget er blødt.
4. Tilsæt de søde kartofler til gryden og rør godt rundt.
5. Hæld grøntsagsbouillon og kokosmælk i gryden. Tilsæt chipotle-chilisauce, salt og sort peber.
6. Kog blandingen over medium varme i ca. 20-25 minutter, indtil de søde kartofler er møre.
7. Purér suppen med en stavblender eller i en blender, indtil den er glat.
8. Tilsæt limesaft og rør godt rundt igen.
9. Server suppen med friske korianderblade på toppen.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 5 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 7 g

Bedømmelse: 4.35 (2168 anmeldelser) ★★★★★ del