Bataattiranskalaiset med linsecurry og korianderdip
opskrift

Denne lækre og veganske ret kombinerer sprøde batafranskere med krydret linsecurry og frisk korianderdip. Retten er perfekt til at dele med en ven eller forkæle dig selv.
Forberedelsestid: 40 minutter
Portioner: 2

Ingredienser

Bataattiranskalaiset:
- 2 mellemstore batater
- Olie
- Salt
- Røget paprika
Linsecurry:
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- Olie
- 1 teskefuld spidskommen
- 1 teskefuld koriander
- 1/4 teskefuld ingefærpulver
- 1/4 teskefuld gurkemeje
- 1/2 teskefuld chili
- 1 spiseskefuld tomatpuré
- 500 g hakkede tomater
- 2 dl røde linser
- Saft fra 1/2 citron
- Salt & sort peber
Korianderdip:
- 2 dl havrecreme
- Saft fra 1/2 citron
- 1/2 bundt frisk koriander
- 1/2 spiseskefuld agavesirup
- Salt
Derudover:
- Padron-peberfrugter
- Frisk chili

Fremgangsmåde

1. Bataattiranskalaiset:
- Vask bataterne grundigt (du kan skrælle dem, hvis du ønsker det).
- Skær bataterne i fingerstore stykker og læg dem på bagepapir på en bageplade.
- Dryp olie over og bland godt. Krydr med salt og et nip røget paprika.
- Bag i ovnen ved 225 grader i ca. 25 minutter, eller indtil bataterne er møre.
2. Linsecurry:
- Skræl og hak løg og hvidløg.
- Varm olie op på en pande, tilsæt løg og hvidløg, og sauter, indtil de er bløde.
- Tilsæt krydderierne (spidskommen, koriander, ingefær, gurkemeje, chili) og tomatpuré, og rør godt.
- Tilsæt hakkede tomater og røde linser. Lad det simre ved svag varme i ca. 15-20 minutter, indtil linserne er møre. Krydr med citronsaft, salt og sort peber.
3. Korianderdip:
- Bland havrecreme, citronsaft, hakket koriander, agavesirup og salt i en skål.
4. Servering:
- Server bataattiranskalaiset med linsecurry, korianderdip, og som tilbehør stegte padron-peberfrugter og frisk chili.

Næringsindhold (pr. portion)

- Energi: 450 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 75 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 15 g

Bedømmelse: 4.73 (97 anmeldelser) ★★★★★ del