Grøntsagssuppe
opskrift

En lækker og nærende grøntsagssuppe, perfekt som en let middag. Den er hurtig at lave, og du kan bruge sæsonens grøntsager efter eget valg.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 2 gulerødder, ternet
- 2 kartofler, ternet
- 1 squash, ternet
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 liter grøntsagsbouillon
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1 teskefuld tørret timian
- 1 teskefuld tørret basilikum
- Friske urter til pynt (f.eks. persille)

Instruktioner:

1. Varm olivenolien op i en stor gryde over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og knuste hvidløg, og sautér i ca. 3 minutter, indtil løget er blødt.
2. Tilsæt gulerødder, kartofler, squash og peberfrugt til gryden. Steg grøntsagerne i ca. 5 minutter, mens du rører rundt.
3. Hæld grøntsagsbouillonen i gryden og tilsæt salt, sort peber, timian og basilikum. Bring suppen i kog.
4. Skru ned for varmen, og lad suppen simre i ca. 15-20 minutter, indtil alle grøntsagerne er møre.
5. Smag til, og tilsæt eventuelt flere krydderier. Server varm, og pynt med friske urter.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 150 kcal
- Protein: 3 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 4 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.39 (4604 anmeldelser) ★★★★★ del