Gado Gado salat
opskrift

Denne lækre og farverige Gado Gado salat kombinerer mange smagsoplevelser og næringsstoffer. Det er et fantastisk valg til en let frokost eller middag.
Forberedelsestid: 40 minutter
Antal portioner: 3-4

Ingredienser:

- 200 g sød kartoffel (+ lidt olie og et nip salt)
- ca. 300 g kål
- 150 g grønne bønner (frosne)
- ca. 2 dl ærter (frosne)
- 2 store gulerødder
- en håndfuld mini salatspirer (eller skud)
- lidt frisk persille (eller koriander)
Dressing:
- 2 dl peanutbutter
- 2 spsk sojasauce
- ca. 2 spsk limesaft
- 1 fed hvidløg, hakket
- en halv (eller hel) rød chili, hakket
- 2 spsk kokos sukker
- 0,75 dl kokosmælk
- 0,75 dl vand

Instruktioner:

1. Forvarm ovnen til 225 grader. Skræl og skær sød kartoffel i både, læg dem i et bagefad, hæld lidt olie over og drys med salt. Rist sød kartoffel i ovnen i cirka 20 minutter, eller indtil de er møre og har fået farve.
2. Snit kålen i tynde strimler og skær gulerødderne i skiver. Kog rigeligt vand i en stor gryde, og blancher kålstrimlerne og gulerodsskiverne i 3 minutter. Tilsæt ærter og bønner, og kog i et par minutter mere. Dræn grøntsagerne i en si og skyl med koldt vand.
3. Bland dressingen ingredienserne med en stavblender, juster smagen med sojasauce og limesaft, og tilsæt vand, hvis du har brug for en mere flydende konsistens.
4. Læg grøntsagerne i en salatskål, tilsæt den bagte søde kartoffel og salatspirerne. Hæld rigeligt med peanutdressing over og server.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 4.99 (1183 anmeldelser) ★★★★★ del