Varm Kale Salat med Ristet Aubergine og Granatæble
opskrift

Denne lækre og nærende varme kale salat kombinerer ristet aubergine, sprøde kikærter og friske granatæblekerner. Perfekt vinterret, der varmer og forkæler smagsløgene!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 200 g grønnkål
- 1 aubergine
- 1 dl kogte kikærter
- 1 dl granatæblekerner
- 1 løg
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- 150 g yoghurt
- 1 spsk harissa
Instruktioner:
1. Forvarm ovnen til 200 grader.
2. Skær auberginen i terninger og løget i ringe. Bland dem i en skål med olivenolie, salt og peber.
3. Fordel aubergine- og løgblandingen på en bageplade og rist i cirka 20 minutter, indtil de er bløde og let gyldne.
4. Skyl grønnkålen og fjern de hårde stilke. Skær bladene i mundrette stykker.
5. Varm lidt olie på en pande og tilsæt grønnkålen. Steg indtil den bliver blød, cirka 5 minutter.
6. Bland de stegte grønnkål, aubergine og løg i en skål. Tilsæt kikærterne og granatæblekernerne.
7. Forbered yoghurtdressingen ved at blande yoghurten og harissa sammen.
8. Server salaten varm med yoghurtdressingen.
Næringsindhold (per portion):
- Kalorier: 250 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 3.22 (2849 anmeldelser) ★★★★★ del