Lehtikaaliminestrone
opskrift

En lækker lehtikaaliminestrone fyldt med smag og næringsstoffer. Den er perfekt til at udnytte de fantastiske egenskaber ved lehtikaal og holder dig varm på kolde dage.
Forberedelsestid: 40 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 2 spsk olivenolie
- 6 fed hvidløg
- 1 stor løg
- 1 stængel selleri (valgfrit)
- 2 gulerødder
- 200 g lehtikaal
- 200 g champignon
- 500 g tomatpuré
- 1 dåse store hvide bønner (f.eks. kogte frostbønner)
- 1 liter vand
- 2 bouillonterninger (valgfrit)
- Salt og sort peber efter smag
- 1 teskefuld paprika
- 1 spsk oregano (eller 1 teskefuld tørret merian)

Instruktioner:

1. Varm olivenolien i en stor gryde over medium varme. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, og sauté indtil de er bløde.
2. Tilsæt de hakkede gulerødder, selleri (hvis du bruger det) og champignon. Sautér grøntsagerne i et par minutter.
3. Hæld tomatpuré og vand i gryden. Rør godt og lad det simre i ca. 15 minutter, indtil gulerødderne er møre.
4. Tilsæt lehtikaal og hvide bønner til gryden. Krydr med salt, sort peber, paprika og oregano. Lad det simre i yderligere 5-10 minutter.
5. Server suppen varm. Du kan tilføje ernæringsgærflager i stedet for parmesan.

Næringsindhold (per portion):

- Energi: 250 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 7 g
- Fiber: 8 g
- Vitaminer og mineraler: Rig på A-, C- og K-vitamin samt jern og calcium.

Bedømmelse: 4.23 (4996 anmeldelser) ★★★★★ del