Vietnamesisk nyhtøkaura-nudelsalat
oppskrift

Denne deilige og friske salaten kombinerer asiatisk smak med sunne ingredienser. Den er perfekt som lunsj eller som tilbehør til måltidet.
Forberedelsestid: 30 minutter
Serveringsstørrelse: 4 porsjoner

Ingredienser:

- 200 g risnudler
- 200 g nyhtøkaura
- 1 agurk
- 1 rød paprika
- 1 gulrot
- 1/2 rødløk
- 1/2 dl koriander
- 1/2 dl mynte
- 2 ss peanøttsmør
- 2 ss soyasaus
- 1 ss riseddik
- 1 ss limejuice
- 1 ss sukker
- 1/2 ts chilipulver (etter smak)
- Nøtter eller frø til pynt

Fremgangsmåte:

1. Kok risnudlene i henhold til pakkeanvisningene. Skyll i kaldt vann og la renne av.
2. Forbered nyhtøkaura etter anvisningene og smaksett med soyasaus.
3. Kutt agurken, paprikaen og gulroten i terninger. Strimle rødløken.
4. Bland alle grønnsakene i en stor bolle.
5. Tilsett de kokte nudlene og nyhtøkauraen i grønnsakene.
6. Lag dressingen ved å blande peanøttsmør, riseddik, limejuice, sukker og chilipulver i en bolle.
7. Hell dressingen over salaten og bland godt.
8. Pynt salaten med friske urter og nøtter eller frø før servering.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Karbohydrater: 50 g
- Fett: 12 g
- Fiber: 5 g

Vurderinger: 4.34 (4855 anmeldelser) ★★★★★ del