Vegansk Parsarisotto
oppskrift

En smakfull og kremet risotto med fersk asparges og cashewkrem. Perfekt som en hovedrett eller siderett.
Forberedelsestid: 30 minutter
Porsjoner: 4
Ingredienser:
- 1 dl risottoris
- 1 løk
- 2 hvitløksfedd
- 1 l grønnsakskraft (fra terning)
- 200 g fersk asparges
- 1 dl hvitvin (valgfritt)
- 1 ss olivenolje
- Salt og pepper etter smak
- Frisk persille til pynt
Cashewkrem:
- 1 dl rå cashewnøtter
- 1 dl vann
- 1 ss sitronsaft
- En klype salt
Fremgangsmåte:
1. Bløtlegg cashewnøttene i vann i minst 2 timer eller over natten. Skyll og sil av.
2. Lag cashewkrem: Bland de bløtlagte cashewnøttene, vann, sitronsaft og salt i en blender til det blir en jevn masse. Sett til side.
3. Skrell og finhakk løk og hvitløk. Kutt aspargesen i små biter.
4. Varm olivenolje i en stor gryte. Tilsett løk og hvitløk, og surr til de er myke.
5. Tilsett risottoris og stek i et par minutter til risen er litt gjennomsiktig.
6. Hell i hvitvinen (hvis du bruker det) og rør til væsken har fordampet.
7. Tilsett grønnsakskraften, en øse om gangen, rør kontinuerlig og vent til væsken nesten er helt absorbert før du tilsetter mer.
8. Når risen er al dente (ca. 15-20 minutter), tilsett aspargesen og rør godt.
9. Ta risottoen av varmen og rør inn cashewkremen. Smak til med salt og pepper.
10. Server umiddelbart med frisk persille på toppen.
Næringsinformasjon (per porsjon):
Kalorier: 320
Fett: 14 g
Karbohydrater: 42 g
Protein: 8 g
Fiber: 4 g

Vurderinger: 3.98 (3473 anmeldelser) ★★★★★ del