Vegansk Kaskis-inspirert middag
oppskrift

Nyt en deilig vegansk middag som hever smakopplevelsen din til nye høyder. Denne oppskriften er inspirert av Restaurant Kaskis, og den er perfekt for både hverdag og fest.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antall porsjoner: 4 personer

Ingredienser:

- 200 g quinoa
- 400 ml grønnsaksbuljong
- 1 rødløk, hakket
- 2 hvitløksfedd, knust
- 1 paprika, terninger
- 1 squash, terninger
- 200 g cherrytomater, delt i to
- 150 g spinat
- 2 ss olivenolje
- 1 ss balsamicoeddik
- Salt og pepper etter smak
- Frisk basilikum til pynt

Fremgangsmåte:

1. Skyll quinoaen i kaldt vann og kok den i grønnsaksbuljongen i henhold til pakken.
2. Varm olivenoljen i en stor stekepanne på middels varme. Tilsett hakket rødløk og knust hvitløk, og fres i ca. 3-4 minutter.
3. Tilsett paprika og squash, og stek i ytterligere 5-7 minutter til grønnsakene er myke.
4. Ha i cherrytomatene og spinaten. Kok til spinaten er visnet.
5. Bland den kokte quinoaen inn i grønnsaksblandingen og smak til med balsamicoeddik, salt og pepper.
6. Server retten med frisk basilikum på toppen.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Energi: 260 kcal
- Protein: 8 g
- Karbohydrater: 45 g
- Fett: 7 g
- Fiber: 6 g

Vurderinger: 3.27 (4539 anmeldelser) ★★★★★ del