Raikas sitruunainen potetsalat med vegansk feta
oppskrift

En frisk og sommerlig potetsalat som er perfekt tilbehør til grillmat. Denne salaten er toppet med en olje-basert dressing og inneholder vegansk feta, som også vil glede ostelskere.
Forberedelsestid: 30 min
Antall porsjoner: 4-6
Ingredienser:
- 850 g nye poteter
- 1 bunt reddiker
- 1 rødløk
- 200 g vegansk fetaost (f.eks. Violife Greek White)
- 1 dl olivenolje
- 2 ss fersk sitronsaft
- 1 ts Dijon-sennep
- Salt og pepper etter smak
- Fersk persille eller gressløk til pynt
Fremgangsmåte:
1. Kok de nye potetene i saltet vann til de er møre, ca. 15-20 minutter. Sil av og la dem avkjøle.
2. Skjær de avkjølte potetene i biter av ønsket størrelse.
3. Skyll og skjær reddikene i tynne skiver.
4. Skrell og hakk rødløken.
5. Smuldre vegansk fetaost.
6. Lag dressingen ved å blande olivenolje, sitronsaft, Dijon-sennep, salt og pepper.
7. Ha alle ingrediensene i en stor bolle og hell dressingen over. Bland forsiktig slik at potetene ikke blir moste.
8. Pynt med fersk persille eller gressløk og server umiddelbart, eller la den trekke i kjøleskapet før servering.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Kalorier: 250 kcal
- Protein: 5 g
- Karbohydrater: 35 g
- Fett: 12 g
- Fiber: 4 g

Vurderinger: 4.1 (5865 anmeldelser) ★★★★★ del