Uunicurry med butternut-kurpitsa og linser
oppskrift

En smakfull og fyldig rett med butternut-kurpitsa, linser og en deilig curry-saus. Perfekt som middag eller lunsj.
Forberedelsestid: 10 minutter
Steketid: 30 minutter
Porsjoner: 4

Ingredienser:

- 1 butternut-kurpitsa (ca. 900 g)
- 1 stor rødløk
- 1 ss olje
- 1-3 ss rød thai-currypaste
- 1 ½ dl kokende vann
- 1 boks (ca. 175 g) ferdigkokte linser
- 1 ½ dl kokosmelk
- Salt etter smak
- 1 lime
- Sesamfrø til pynt
- Frisk koriander til pynt

Fremgangsmåte:

1. Skrell butternut-kurpitsa, del den i to og fjern frøene. Skjær kurpitsaen i terninger.
2. Skrell rødløken, del den i to og skjær den i båter.
3. Smør en ildfast form med olje og tilsett kurbitar og rødløk.
4. Tilsett currypaste og kokende vann i formen. Bland ingrediensene godt sammen.
5. Tilsett avrent linser og kokosmelk i formen. Smak til med salt.
6. Stek i ovnen på 200 grader i ca. 25-30 minutter, til kurpitsaen er myk.
7. Server retten med limesaft, sesamfrø og frisk koriander på toppen.
Næringsinformasjon per porsjon:
Kalorier: 320
Protein: 10 g
Fett: 15 g
Karbohydrater: 45 g
Fiber: 12 g

Vurderinger: 4.65 (2695 anmeldelser) ★★★★★ del