Tuhti linssi-kasvismuhennos med jordeartisk
oppskrift

Dette fyldige linse- og grønnsaksmosen er en perfekt varm rett etter utendørsaktiviteter. Kombinert med jordeartisk gir det en deilig smak og næring.
Forberedelsestid: 40 minutter
Porsjonsstørrelse: 4 porsjoner

Ingredienser:

- 2 dl grønne linser
- 1 middels stor løk, hakket
- 2 hvitløksfedd, knust
- 2 gulrøtter, terninger
- 1 rød paprika, terninger
- 1 squash, terninger
- 1,5 l grønnsaksbuljong
- 3-4 jordeartisk, skrelt og skivet
- 2 ss olivenolje
- 1 ts tørket timian
- Salt og pepper etter smak
- Frisk persille til pynt

Fremgangsmåte:

1. Skyll linsene i kaldt vann og sett dem til side.
2. Varm olivenolje i en stor kjele på middels varme. Tilsett hakket løk og surr til den er myk.
3. Tilsett knust hvitløk, gulrotterninger og paprika. Surr i noen minutter til.
4. Tilsett squash og jordeartisk, og rør godt.
5. Hell grønnsaksbuljongen i kjelen og tilsett linsene samt timian. Kok opp.
6. Reduser varmen og la mosen småkoke i ca. 25-30 minutter, til linsene og grønnsakene er møre.
7. Smak til med salt og pepper.
8. Server retten varm og pynt med frisk persille.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Energi: 320 kcal
- Protein: 15 g
- Karbohydrater: 50 g
- Fett: 8 g
- Fiber: 12 g

Vurderinger: 3.84 (4979 anmeldelser) ★★★★★ del