Munakoiso-Lasse
oppskrift

Beskrivelse: Denne deilige munakoiso-lassen er en smakfull og næringsrik vegetarrett som passer perfekt inn i ukemenyen.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antall porsjoner: 4

Ingredienser:

- 1 middels stor aubergine
- 2 ss olivenolje
- 1 løk, hakket
- 2 hvitløksfedd, knust
- 1 paprika, terninger
- 400 g hakkede tomater
- 1 ts salt
- 1/2 ts svart pepper
- 1 ts tørket basilikum
- 100 g ost (f.eks. mozzarella eller feta), smuldret
- Frisk basilikum til pynt

Fremgangsmåte:

1. Skjær auberginen i skiver og dryss over salt. La den trekke i ca. 10 minutter for å fjerne overflødig væske.
2. Skyll aubergineskivene i kaldt vann og tørk dem med papirhåndkle.
3. Varm olivenoljen i en stekepanne over middels varme. Tilsett løk og hvitløk, og surr til de er myke.
4. Tilsett paprika og aubergineskivene i pannen. Stek i ca. 5-7 minutter, til auberginen er myk.
5. Tilsett hakkede tomater, salt, svart pepper og basilikum. La det småkoke på lav varme i ca. 10 minutter.
6. Overfør blandingen til en ildfast form og dryss osten over.
7. Stek i ovnen på 200 grader i ca. 15 minutter, til osten er smeltet og fått litt farge.
8. Pynt med frisk basilikum før servering.

Næringsinnhold (per porsjon):

- Energi: 220 kcal
- Protein: 8 g
- Karbohydrater: 14 g
- Fett: 15 g
- Fiber: 5 g

Vurderinger: 4.37 (5785 anmeldelser) ★★★★★ del