Herkullig Grønnsakspasta
oppskrift

Denne smakfulle grønnsakspastaen er rask og enkel å lage, perfekt for hverdagsmiddag.
Valgetid: 30 minutter
Porsjonsstørrelse: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller spaghetti)
- 2 ss olivenolje
- 1 løk, hakket
- 2 hvitløksfedd, knust
- 1 paprika, terninger
- 1 zucchini, skivet
- 150 g cherrytomater, delt i to
- 1 ts tørket basilikum
- 1 ts salt
- 1/2 ts svart pepper
- 50 g parmesanost, revet (valgfritt)
- Frisk basilikum til pynt (valgfritt)
Fremgangsmåte:
1. Kok pastaen i henhold til pakkeanvisningen i saltet vann. Sil av og spar litt av pastavannet.
2. Varm olivenolje i en stor stekepanne på middels varme. Tilsett løk og hvitløk, og surr i ca. 3 minutter.
3. Tilsett paprika og zucchini, og stek i ytterligere 5-7 minutter til grønnsakene er møre.
4. Tilsett cherrytomater, basilikum, salt og pepper. Stek i ytterligere 3 minutter.
5. Bland den kokte pastaen med grønnsakene. Tilsett litt av pastavannet om nødvendig for å holde pastaen saftig.
6. Server med revet parmesan og fersk basilikum på toppen.
Næringsinnhold (per porsjon):
Kalorier: 350 kcal
Protein: 12 g
Karbohydrater: 55 g
Fett: 10 g
Fiber: 5 g

Vurderinger: 4.74 (206 anmeldelser) ★★★★★ del