Tofu Curry Hot Pot
oppskrift

En smakfull og trøstende curry-suppe, perfekt for høstkvelder. Enkel å lage og gir flott plantebasert protein fra tofu. Serverer to store porsjoner eller fire mindre.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antall porsjoner: 2-4

Ingredienser:

- 150 g kaldrøkt eller marinert tofubiter
- 1 liten løk
- 3 hvitløksfedd
- 2 cm ingefær
- ½ chili uten frø
- 1 liten rød paprika
- 1 ss curry
- 1 ss gurkemeie
- 1 ts paprikapulver
- 2 dl vann
- 4 dl kokosmelk
- 1 grønnsaksbuljongterning
- liten brokkolibunt (ca. 3 dl)
- 3 skiver fullkornsnudler (ca. 150 g)
- salt
- olje til steking

Fremgangsmåte:

1. Kutt tofuen i terninger og stek dem sprø i pannen med olje.
2. Finhakk løk, hvitløk, ingefær og chili. Kutt paprikaen i terninger.
3. Ha olje i bunnen av en kjele og surr de hakkede grønnsakene.
4. Tilsett vann og grønnsaksbuljongterning. Hell i kokosmelken og la det småkoke i 5 minutter.
5. Kutt brokkolien og tilsett den, nudlene og den stekte tofuen i kjelen. Kok til nudlene er møre.
6. Smak til med salt og ekstra chili om ønskelig.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Energi: 450 kcal
- Protein: 20 g
- Karbohydrater: 50 g
- Fett: 20 g
- Fiber: 6 g

Vurderinger: 4.45 (2227 anmeldelser) ★★★★★ del