Superherkullig nudelsalat med peanøttsaus
oppskrift

En thailandsk inspirert nudelsalat fylt med sommergrønnsaker og friske urter, perfekt til varme dager. Tilberedningstiden er omtrent 30 minutter, og oppskriften gir ca. 4 porsjoner.
Ingredienser:
- 200 g risnudler
- 1 agurk
- 1 rød paprika
- 1 gulrot
- 1 avokado
- 100 g erter (ferske eller frosne)
- 1 rødløk
- 1 liten chili (valgfritt)
- 50 g koriander
- 50 g mynte
- 2 ss sesamfrø
Peanøttsaus:
- 100 g peanøttsmør
- 2 ss soyasaus
- 1 ss limesaft
- 1 ss honning eller agavesirup
- 1 ss vann (om nødvendig)
- 1 hvitløksfedd (most)
Fremgangsmåte:
1. Kok risnudlene etter pakkens anvisning. Sil av og skyll i kaldt vann.
2. Skjær agurk, paprika, gulrot og rødløk i tynne strimler.
3. Damp ertene lett hvis du bruker frosne, og la dem avkjøle.
4. Lag peanøttsausen ved å blande alle ingrediensene i en bolle. Tilsett vann om nødvendig, til sausen har ønsket konsistens.
5. Bland de avkjølte nudlene, grønnsakene og urtene i en stor bolle.
6. Hell peanøttsausen over salaten og bland godt.
7. Strø sesamfrø over før servering.
Nyt en frisk og smakfull nudelsalat!
Næringsinnhold (per porsjon):
- Energi: 450 kcal
- Protein: 15 g
- Karbohydrater: 60 g
- Fett: 18 g
- Fiber: 5 g

Vurderinger: 3.13 (3831 anmeldelser) ★★★★★ del