Herkullig grønnsakspasta
oppskrift

Denne fargerike og næringsrike grønnsakspastaen er perfekt hverdagsmat som lages raskt og smaker godt for alle.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antall porsjoner: 4 porsjoner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 ss olivenolje
- 1 løk, hakket
- 2 hvitløksfedd, knust
- 1 paprika, terninger
- 1 squash, skivet
- 200 g cherrytomater, delt i to
- 100 g spinat
- 1 ts tørket oregano
- Salt og svart pepper etter smak
- Revet parmesanost (valgfritt)
Fremgangsmåte:
1. Kok pastaen i saltet vann etter pakkens anvisning til al dente. Sil av og spar litt av pastavannet.
2. Varm olivenoljen i en stor panne over middels varme. Tilsett hakket løk og knust hvitløk, og surr i ca. 2-3 minutter til løken er myk.
3. Tilsett paprika og squash, og stek i ytterligere ca. 5 minutter til grønnsakene er litt myke.
4. Tilsett cherrytomater og spinat, samt oregano. Kok i noen minutter til spinaten er visnet.
5. Bland den kokte pastaen inn i grønnsaksblandingen. Tilsett mer av pastavannet om nødvendig for å gjøre blandingen mer fuktig.
6. Krydre med salt og svart pepper. Server straks og dryss over revet parmesanost om ønskelig.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Karbohydrater: 55 g
- Fett: 10 g
- Fiber: 6 g

Vurderinger: 4.33 (3963 anmeldelser) ★★★★★ del