Vårkål- og dillpestosalater
oppskrift

Beskrivelse: En frisk og smakfull salat med dillpesto som passer perfekt som tilbehør eller som hovedrett.
Forberedelsestid: 30 minutter
Serveringsstørrelse: 4 porsjoner
Ingredienser:
- Dillpesto:
- 70 g pistasjnøtter
- 1,5 dl revet parmesan
- 1 hvitløksfedd eller 1 ts hvitløkspulver
- 1-2 bunt dill (uten stilker)
- 1 ts sitronsaft
- 1 ss flytende honning
- 0,5 ts fint havsalt
- 1,5-2 dl olivenolje
- Salat:
- 1 liter erter
- 1 agurk
- 1 fennikel (ca. 300 g)
- En bit vårkål
- 2 nye løk eller 4 vårløk
- 70 g pakke babyspinat
- 1-1,5 dl dillpesto
Fremgangsmåte:
1. Lag dillpesto: Mål opp pistasjnøttene, parmesan, skrelt og delt hvitløksfedd (eller hvitløkspulver), dill, sitronsaft, honning og salt i en bolle. Kjør sammen i en food processor til det blir en grov masse.
2. Tilsett olivenolje i en tynn stråle mens maskinen går, og miks til pestoen er jevn.
3. Skrell ertene. Skrell agurken og riv den. Riv også fennikelen. Kutt vårkålen i små biter. Skjær løkene i skiver og skyll spinaten.
4. Bland alle salatingrediensene sammen.
5. Tilsett dillpestoen og bland grundig.
6. Nyt salaten som den er, eller server med krutonger, kaldrøkt laks eller grillet kjøtt.
Næringsinformasjon (per porsjon):
Kalorier: 350
Fett: 25 g
Karbohydrater: 15 g
Proteiner: 10 g
Fiber: 5 g

Vurderinger: 4.03 (3154 anmeldelser) ★★★★★ del