Herkullig Vegetarpasta
oppskrift

Denne enkle og raske vegetarpastaen er perfekt hverdagsmat som vil gi deg smaken av sommer. Tilberedningstiden er under 30 minutter og passer godt til lunsj eller middag.
Valgetid: 25 minutter
Porsjoner: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 2 ss olivenolje
- 1 løk, hakket
- 2 hvitløksfedd, knust
- 1 paprika, terninger
- 1 squash, skivet
- 200 g cherrytomater, delt i to
- 100 g spinat
- 1 ts tørket oregano
- Salt og pepper etter smak
- 50 g revet parmesanost (valgfritt)

Fremgangsmåte:

1. Kok pastaen i henhold til pakkens instruksjoner i saltet vann. Sil av og spar litt av pastavannet.
2. Varm olivenoljen i en stor stekepanne på middels varme. Tilsett hakket løk og surr til den er myk.
3. Tilsett knust hvitløk, paprika og squash. Stek i ca. 5 minutter til grønnsakene er møre.
4. Tilsett cherrytomater, spinat og oregano. Stek i noen minutter til spinaten har visnet.
5. Bland den kokte pastaen inn i grønnsaksblandingen. Tilsett litt av pastavannet om nødvendig for å gjøre blandingen saftigere. Smak til med salt og pepper.
6. Server porsjonene med revet parmesanost, hvis ønskelig.

Næringsinnhold (per porsjon):

- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Karbohydrater: 54 g
- Fett: 10 g
- Fiber: 5 g

Vurderinger: 3.07 (5249 anmeldelser) ★★★★★ del