Munakoisosalat med Geitost
oppskrift

En smakfull munakoisosalat som kombinerer ristede auberginer, frisk persille og geitost, perfekt som forrett eller tilbehør.
Valgetid: 1 time
Porsjoner: 4-6
Ingredienser:
- 2 store auberginer
- salt
- 1/3 kopp olivenolje
- 2 ss eplecidereddik (eller hvitvinseddik)
- 1 ss flytende honning
- 1/2 ts malt spisskummen
- 1 ts røkt paprika
- 4 store hvitløksfedd, knust
- 2 ss sitronsaft
- 1 ss soyasaus
- 1 kopp flatbladet persille, hakket
- 1/2 kopp lett knuste mandler
- litt over 50 g smuldret geitost
- 1/4 kopp skivet vårløk
Fremgangsmåte:
1. Forvarm ovnen til 200 °C.
2. Skjær auberginene i terninger og legg dem i en stor bolle. Dryss over salt.
3. Lag marinaden ved å blande olivenolje, eddik, honning, røkt paprika og spisskummen.
4. Tørk av fuktigheten fra auberginebitene og bland marinaden inn i terningene. Tilsett knust hvitløk.
5. Legg auberginene på et bakepapirkledd stekebrett og stek i ca. 40 minutter, rør om hvert 15. minutt.
6. Ta auberginene ut av ovnen og bland sitronsaften med soyasausen. Tilsett blandingen til auberginene.
7. Rør inn persille, mandler og det meste av geitosten.
8. Overfør salaten til en serveringsskål og dryss over den gjenværende geitosten og skivet vårløk.
Næringsinnhold (per porsjon, estimert):
- Energi: 250 kcal
- Protein: 6 g
- Karbohydrater: 15 g
- Fett: 20 g
- Fiber: 5 g

Vurderinger: 4.17 (3197 anmeldelser) ★★★★★ del