Enkel Grønnsakssuppe
oppskrift

Denne deilige og næringsrike grønnsakssuppen er et perfekt alternativ til en lett lunsj eller middag. Forberedelsestiden er omtrent 30 minutter og oppskriften gir 4 porsjoner.
Forberedelsestid: 30 minutter
Porsjonsstørrelse: 4
Ingredienser:
- 2 ss olivenolje
- 1 løk, hakket
- 2 hvitløksfedd, knust
- 3 gulrøtter, terninger
- 2 poteter, terninger
- 1 squash, terninger
- 1 paprika, terninger
- 1 liter grønnsaksbuljong
- 1 ts tørket timian
- 1 ts salt
- 1/2 ts svart pepper
- 1 dl friske urter (f.eks. persille eller basilikum)
Fremgangsmåte:
1. Varm olivenoljen i en stor kjele over middels varme. Tilsett hakket løk og knust hvitløk, og surr i ca. 5 minutter til løken er myk.
2. Tilsett terningene av gulrøtter, poteter, squash og paprika. Stek grønnsakene i ca. 5-7 minutter til de begynner å mykne.
3. Hell grønnsaksbuljongen i kjelen og tilsett timian, salt og svart pepper. Kok opp blandingen, og reduser deretter varmen. La suppen småkoke i 15-20 minutter til alle grønnsakene er møre.
4. Tilsett til slutt de friske urtene i suppen og rør godt om. Server varm.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Energi: 180 kcal
- Protein: 4 g
- Karbohydrater: 30 g
- Fett: 6 g
- Fiber: 5 g

Vurderinger: 3.56 (969 anmeldelser) ★★★★★ del