Sammetaktig gresskarsuppe
oppskrift

En deilig gresskarsuppe som er perfekt for senhøstsesongen, og som gir en silkemyk tekstur og varme.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antall porsjoner: 4
Ingredienser:
- 1 kg gresskar (f.eks. hokkaido eller muskatgresskar)
- 1 løk
- 2 hvitløksfedd
- 1 l grønnsakskraft
- 200 ml kokosmelk
- 2 ss olivenolje
- 1 ts curry
- Salt og pepper etter smak
- Gresskarkjerner (ristet, til servering)
Fremgangsmåte:
1. Skrell og hakk gresskaret, løken og hvitløken.
2. Varm opp olivenoljen i en kjele over middels varme, og tilsett løk og hvitløk. Sauter til de er myke.
3. Tilsett gresskarbitene og curry, rør godt og stek i et minutt.
4. Hell grønnsakskraften i kjelen og kok opp. Senk varmen og la det småkoke i ca. 15-20 minutter, til gresskaret er mørt.
5. Kjør suppen glatt med en stavmikser eller blender til den er helt jevn.
6. Tilsett kokosmelken og rør godt. Smak til med salt og pepper.
7. Server suppen med ristet gresskarkjerner på toppen.
Næringsinnhold (per porsjon, estimert):
- Kalorier: 220 kcal
- Protein: 4 g
- Karbohydrater: 30 g
- Fett: 10 g
- Fiber: 5 g

Vurderinger: 4.84 (4936 anmeldelser) ★★★★★ del