Linse-Freekeh-salat
oppskrift

En mettende og smakfull salat som kombinerer svarte linser, freekeh og fargerike grønnsaker. Perfekt til lunsj eller en lett middag.
Forberedelsestid: 1 time
Antall porsjoner: 4
Ingredienser:
- 2 dl svarte linser
- 2 dl freekeh
- 3,5 dl kokende vann
- 1 middels søtpotet, terninger
- 1 håndfull korianderblader
- 2 vårløk, hakket
- 1 løk, hakket
- 1 rød paprika, terninger
- 2 tomater, terninger
- 2 ss olje til steking
Dressing:
- 3 ss olivenolje
- 3 ss sitronsaft
- 1 ts balsamicoeddik
- 1 ss dadelsirup (eller annen sirup)
- 1 ts salt
- et dryss svart pepper
- ½ ts chiliflak
- ½ dl appelsinjuice
Fremgangsmåte:
1. Bløtlegg de svarte linsene i noen timer, skyll og kok dem til de er møre, men ikke mosete. La dem avkjøle i en bolle.
2. Bløtlegg freekeh i en halv time og skyll. Varm opp oljen i en panne, stek løken til den er gjennomskinnelig. Tilsett freekeh og stek i noen minutter. Hell over kokende vann, dekk til pannen og la det småkoke på lav varme i ca. 15 minutter. Sjekk om det er ferdig og tilsett mer vann om nødvendig. Bland den avkjølte freekehen med linsene.
3. Stek terningene av søtpotet i ovnen eller i pannen til de får farge. Tilsett søtpoteten i linse-freekeh-blandingen.
4. Tilsett terningene av tomater, paprika og vårløk i salaten.
5. Bland ingrediensene til dressingen sammen og hell den over salaten. Tilsett til slutt korianderbladene.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Kalorier: 320 kcal
- Protein: 12 g
- Karbohydrater: 50 g
- Fett: 10 g
- Fiber: 15 g

Vurderinger: 4.8 (2639 anmeldelser) ★★★★★ del