Trendy Grønnsakssalat
oppskrift

En frisk og fargerik grønnsakssalat som kombinerer trendy ingredienser som rødbeter og romanesco-blomkål. Salaten er perfekt som tilbehør eller lett hovedrett.
Forberedelsestid: 30 minutter
Porsjonsstørrelse: 4 porsjoner

Ingredienser:

- 2 rødbeter
- 2 hvite rødbeter
- 1 romanesco-blomkål
- 200 g borlottibønner, kokte
- 1 dl olivenolje
- 2 ss balsamicoeddik
- Salt og pepper etter smak
- Friske urter (f.eks. persille eller basilikum)

Instruksjoner:

1. Skrell rødbetene og hvite rødbeter, og skjær dem i tynne skiver eller strimler.
2. Hakk romanesco-blomkålen i små biter.
3. Kok romanesco-blomkålen i saltet vann i ca. 3-4 minutter, til den er litt myk men fortsatt sprø. Sil av og avkjøl i kaldt vann.
4. Bland i en bolle rødbeter, hvite rødbeter, romanesco-blomkål og borlottibønner.
5. Bland olivenolje, balsamicoeddik, salt og pepper i en egen skål. Hell dressingen over grønnsakene og bland godt.
6. Pynt med friske urter og server straks.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Energi: 200 kcal
- Protein: 7 g
- Karbohydrater: 30 g
- Fett: 9 g
- Fiber: 6 g

Vurderinger: 4.28 (5890 anmeldelser) ★★★★★ del