Cima alla Genovese
oppskrift

Cima alla Genovese er en deilig og tradisjonell genovese rett som består av fylt kalvemage. Denne retten er et perfekt eksempel på lokale smaker og tradisjoner.
Valgetid: 2 timer
Annosstørrelse: 4-6 porsjoner

Ingredienser:

- 1 kg kalvemage
- 3 kokte egg
- 200 g erter (ferske eller frosne)
- 100 g friske urter (f.eks. persille, basilikum)
- 150 g eggehvite
- 100 g frattaglie (innmat, f.eks. lever)
- 50 g parmesanost (revet)
- 50 g brødsmuler
- Salt og pepper etter smak
- Olivenolje til steking

Fremgangsmåte:

1. Skjær kalvemagen opp og åpne den ut til et flatt stykke.
2. Kok ertene og finhakk urtene. Bland dem i en bolle med de kokte eggene, frattaglie, parmesanost, brødsmuler, salt og pepper.
3. Fordel fyllet jevnt over den åpne kalvemagen.
4. Lukk kalvemagen igjen og bind den tett med hyssing.
5. Varm olivenoljen i en panne og brun den fylte kalvemagen på alle sider.
6. Overfør kjøttet til en ildfast form og tilsett vann til det dekker halve høyden av kjøttet. Stek ved 160°C i ca. 1,5 timer.
7. La kjøttet avkjøles før du skjærer det i skiver. Server varmt eller kaldt.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 30 g
- Karbohydrater: 12 g
- Fett: 20 g
- Fiber: 2 g

Vurderinger: 3.3 (3936 anmeldelser) ★★★★★ del