Lyonilainen perunakakku med svart svinenakke
oppskrift

En deilig rett som kombinerer mørt svart svinenakke, friske salater og en fyldig dressing. Passer perfekt til festbordet eller helgekos.
Forberedelsestid: 10 timer (over natten)
Serveringsstørrelse: 6-8

Ingredienser:

Svart svinenakke:
- 1 - 1,5 kg svart svinenakke (kassler)
- Noen friske rosmarin-kvister
- En håndfull fersk timian
- 2 ss salt
- 1 ss knust svart pepper
- Vann (et par desiliter)
Avokado-agurksalat:
- 1 avokado
- 1 agurk
- 1 ss sitronsaft
Fersk råkostsalat:
- 200 g revet hvitkål
- 100 g revet gulrot
- 100 g (1 stk) revet eple
- 70 g (halv liten boks) ananas i egen juice
- 50 g purre eller 3 vårløk i tynne skiver
- 1 ss sitronsaft
Creme fraiche dressing:
- 150 g creme fraiche
- 1 ts Dijon sennep
- 2 ts flytende honning
- 3 ts sitronsaft
- Salt
- Svart pepper fra kvern

Fremgangsmåte:

1. Svart svinenakke:
- Gni inn salt og svart pepper på kjøttets overflate. Legg kjøttet i en ildfast form på en rist.
- Riv rosmarin og timian i mindre biter og dryss dem under og over kjøttet.
- Hell et par desiliter vann i bunnen av formen.
- Sett et steketermometer inn i den tykkeste delen av kjøttet. Dekk til formen med aluminiumsfolie.
- Stek svinekjøttet i ovnen på 90-100 grader i flere timer (over natten), til steketermometeret viser 78 grader.
2. Avokado-agurksalat:
- Skrell agurk og avokado, og skjær dem i jevnstore biter.
- Tilsett sitronsaft og bland godt.
3. Fersk råkostsalat:
- Bland alle ingrediensene til råkostsalaten og la smakene sette seg i noen timer før servering.
4. Creme fraiche dressing:
- Bland alle ingrediensene til dressingen godt sammen og la smakene sette seg i noen timer før servering.
Server svart svin med friske salater og dressing.
Næringsinnhold (per porsjon):
Energi: 450 kcal
Proteiner: 30 g
Karbohydrater: 20 g
Fett: 25 g
Fiber: 5 g

Vurderinger: 3.38 (30 anmeldelser) ★★★★★ del