Punajuuririsotto
oppskrift

En smakfull risotto med søt rødbete og geitost. Forberedelsestid: 30 minutter. Serverer: 4 personer.
Ingredienser:
- 2 middels store rødbeter
- 1 løk
- 2-3 hvitløksfedd
- 300 g risottoris
- 1 l grønnsaksbuljong
- 100 ml hvitvin
- 50 g smør
- 50 g parmesanost
- Salt og pepper etter smak
- 200 g geitost
Fremgangsmåte:
1. Skrell og kutt rødbetene i små terninger. Kok dem i saltet vann i ca. 10 minutter til de er myke. Sil av og sett til side.
2. Finhakk løk og hvitløk. Smelt smøret i en kjele og tilsett løken. Sauter til løken er myk.
3. Tilsett risottoris i løkeblandingen og stek under omrøring i et par minutter til risen er gjennomsiktig.
4. Hell hvitvinen i blandingen og la den trekke inn i risen.
5. Tilsett den varme grønnsaksbuljongen gradvis, en øse om gangen, og rør kontinuerlig. Fortsett å tilsette buljong til risen er kokt og kremet (ca. 18-20 minutter).
6. Bland inn de kokte rødbetene, rør godt og smak til med salt og pepper.
7. Riv parmesanosten over risottoen og rør godt.
8. Stek skivene av geitost i en panne til de er gyllenbrune på begge sider.
9. Server risottoen på tallerkener og legg en skive stekt geitost over hver porsjon.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Energi: 450 kcal
- Protein: 12 g
- Karbohydrater: 70 g
- Fett: 15 g
- Fiber: 3 g

Vurderinger: 4.58 (1334 anmeldelser) ★★★★★ del