Punajuuririsotto med geitost
oppskrift

Beskrivelse: En kremet og smakfull risotto med rødbeter og geitost.
Forberedelsestid: 40 minutter
Servering: 4 porsjoner
Ingredienser:
- 2 dl risottoriis
- 4 dl grønnsaksbuljong
- 2 mellomstore rødbeter
- 1 løk
- 2 hvitløksfedd
- 1 dl hvitvin
- 100 g pecorino-ost
- 100 g geitost
- 2 ss olivenolje
- Salt og pepper etter smak
- Rucola til pynt
Fremgangsmåte:
1. Skrell og terninger rødbetene. Kok dem i saltet vann i ca. 15-20 minutter, til de er møre. Sil av og mos dem.
2. Finhakk løk og hvitløk. Varm olivenoljen i en panne og surr løken til den er myk.
3. Ha risottoriisen i pannen og stek i noen minutter til risen er gjennomsiktig.
4. Hell hvitvinen i pannen og la det fordampe.
5. Tilsett grønnsaksbuljongen gradvis, ca. 1 dl om gangen, og rør om til væsken er absorbert. Fortsett til risen er al dente.
6. Rør inn rødbetmos og revet pecorino-ost. Smak til med salt og pepper.
7. Fordel risottoen på tallerkener og smuldre geitost over.
8. Pynt med rucola og server straks.
Næringsinformasjon (per porsjon):
- Energi: 450 kcal
- Protein: 15 g
- Fett: 20 g
- Karbohydrater: 55 g
- Fiber: 5 g

Vurderinger: 3.08 (3383 anmeldelser) ★★★★★ del