Rødbeterisotto
oppskrift

En deilig rødbeterisotto som kombinerer myke rødbeter med kremet mascarpone, og skaper en fantastisk smaksopplevelse. Forberedelsestid: ca. 50 minutter. Porsjonsstørrelse: 4.

Ingredienser

- 100 g smør
- 5 stk mellomstore rødbeter
- 300 g risottoris
- 2 dl tørr hvitvin
- 1 fedd hvitløk, knust
- 2 små løk, hakket
- Salt og svart pepper etter smak
- 1 liter kraftig grønnsaksbuljong
- 1 ss hvitvinseddik
- 150 g mascarponeost

Instruksjoner

1. Rengjør rødbetene grundig og kok dem i grønnsaksbuljongen i ca. 20 minutter. Spar på kokevannet.
2. Avkjøl rødbetene, skrell dem og kutt dem i små terninger.
3. Smelt smøret i en stor kasserolle. Tilsett de hakkede løkene og den knuste hvitløken, og surr til de er myke.
4. Tilsett risottoris og rør om til risen blir gjennomsiktig.
5. Hell i hvitvinen og rør til væsken er nesten helt absorbert av risen.
6. Tilsett den varme grønnsaksbuljongen gradvis, mens du rører, til risen er kokt og kremet.
7. Når risottoen er ferdig, tilsett rødbetternes terninger, hvitvinseddik og mascarponeosten. Rør godt.
8. Smak til med salt og svart pepper. Server umiddelbart.

Næringsinnhold (per porsjon)

- Energi: 450 kcal
- Protein: 9 g
- Karbohydrater: 65 g
- Fett: 18 g
- Fiber: 3 g

Vurderinger: 3.88 (997 anmeldelser) ★★★★★ del