Rødbete- og geitostsalat
oppskrift

En deilig salat som kombinerer søte rødbeter og sterk geitost, perfekt som tilbehør eller lett hovedrett.
Forberedelsestid: 40 minutter
Porsjonsstørrelse: 4 porsjoner

Ingredienser:

- 150 g matolje
- 150 g geitost
- 50 g ristet pinjekjerner
- 2 hvitløksfedd
- 2 rødbeter
- 1 potte ruccola
- Grovt havsalt
Vinaigrette:
- Sukker etter smak
- Salt etter smak
- Sort pepper etter smak
- Rosmarin etter smak

Fremgangsmåte:

1. Legg de vaskede rødbetene på en stekeplate dekket med grovt havsalt.
2. Stek rødbetene i en ovn på 225 grader til de er møre, ca. 30-40 minutter.
3. Lag vinaigretten ved å blande matolje, sukker, salt, sort pepper og rosmarin sammen.
4. Når rødbetene er ferdige, skrell dem og skjær i skiver.
5. Bland ruccola, rødbeteskiver, knust hvitløk og geitost i en bolle.
6. Hell vinaigretten over salaten og tilsett ristede pinjekjerner.
7. Server straks.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 10 g
- Karbohydrater: 20 g
- Fett: 25 g
- Fiber: 5 g

Vurderinger: 4.83 (614 anmeldelser) ★★★★★ del